Autoridades de salud en Aguascalientes advirtieron sobre riesgos a la seguridad alimentaria derivados de la falta de controles en fronteras sanitarias y prácticas de sacrificio clandestino, lo que ha permitido la comercialización de carne contaminada con clembuterol.
El titular de la Secretaría de Salud estatal, Rubén Galaviz Tristán, explicó que el reciente caso de intoxicación registrado en un establecimiento no estuvo relacionado con carne de especies menores, sino con la mezcla de estos productos con carne de res proveniente de rastros irregulares, utilizada para aumentar el rendimiento.
Señaló que uno de los principales puntos de riesgo es la introducción de productos cárnicos desde el extranjero o de otras entidades del país, cuya supervisión corresponde al Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica).
Indicó que el clembuterol no puede detectarse a simple vista, ya que se encuentra presente en los tejidos, lo que deja al consumidor en una situación de vulnerabilidad y hace necesaria la coordinación entre los distintos niveles de gobierno.
Sobre el caso que originó la alerta, se informó que la carne contaminada provenía de una matanza clandestina en una comunidad de Jalisco sin rastro autorizado. El establecimiento involucrado fue sancionado por adquirir productos de procedencia desconocida, además de presentar condiciones insalubres.
Finalmente, se reiteró que la normativa vigente exige garantizar la trazabilidad de los productos cárnicos, y se advirtió que los negocios que recurren a proveedores ilegales asumen la responsabilidad por los riesgos a la salud pública.
